Path of Science: International Electronic Scientific Journal

This paper examines the impact of the use of alternative vegetable raw materials in the manufacture of pastry products with high biological value; it presents the results of evaluation of commodity of the developed products and compares them with the main samples presented in Kharkiv trade network. The feasibility of using a mixture of fiber and pumpkin seeds in technology of pastry production to extend the range of confectionery products of high biological value and products with reduced calories has been proved. Adding the mixture of fiber and pumpkin seeds to biscuits and cakes positively affected the chemical composition of the ready-made product, saturating it with useful and necessary to human body mineral elements, vitamins, dietary fiber.

pastry; biscuits; alternative herbs; dietary fiber; meal with pumpkin seeds; mathematical modeling; commodity characteristics.

References

1. Korjachkina, S. Ja. (2001). Novye vidy muchnyh i konditerskih izdelij [New kinds of bakery and confectionery products]. Omsk: Trud (in Russian).

[Google Scholar]

2. Denysenko, T. M. (2002), Vykorystannia tsykorlaktu u vyrobnytstvi boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv [Use tsykorlaktu in the production of flour confectionery]. Suchasni problemy tovaroznavstva, 232–234. (in Ukrainian).

3. Denysenko, T. M. (2005). Boroshniani kondyterski vyroby pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti [Confectionery products of high biological value]. Visnyk KNTEU. Spetsvypusk naukovykh robit molodykh vchenykh, 3, 181–186 (in Ukrainian).

[Google Scholar]

4. Verbii, V. P., & Denysenko, T. M. (2005). Vplyv kharchovoho zbahachuvacha na fizychni vlastyvosti pshenychnoho tista [The impact of food enrichers the physical properties of wheat dough]. Khlibopekarska i kondyterska promyslovist Ukrainy, 11(12), 22–24 (in Ukrainian).

5. Cyganova, T. B., & Posnova, G. V. (2006). Sdobnoe pechen'e na osnove rastitel'nogo syr'ja [Butter Cookies on the basis of vegetable raw materials]. Konditerskoe proizvodstvo, 4, 10–12 (in Russian).

6. Cherevko, O., & Holovko, M. (2006). Funktsionalni kharchovi produkty [Functional foods]. Kharchova i pererobna promyslovist, 6, 18–19 (in Ukrainian).

[Google Scholar]

7. Krylova, Je. N. (2000). Netradicionnye vidy syr'ja dlja konditerskih izdelij lechebno-profilakticheskogo naznachenija [Alternative raw materials for confectionery therapeutic and prophylactic purposes]. Pishhevaja promyshlennost', 4, 61–62 (in Russian).

[Google Scholar]

8. Kochetkova, A. A., & Tuzhilkin, V. I. (2003). Funkcional'nye pishhevye produkty: nekotorye tehnologicheskie podrobnosti v obshhem voprose [Functional foods: some technological details in the general issue]. Pishhevaja promyshlennost', 5, 8–10 (in Russian).

[Google Scholar]

9. Kozlova, A. V., & Cyganova, T. B. (2006). Konstruirovanie muchnyh konditerskih izdelij profilakticheskogo naznachenija [Construction of flour confectionery prophylactic]. Konditerskoe proizvodstvo, 3, 36–38 (in Russian).

[Google Scholar]

10. Dudkin, M. S., Danilova, E. I., & Reshta, S. L. (2002). Ispol'zovanie biologicheski aktivnyh dobavok iz pobochnyh produktov zernovyh pishhevyh proizvodstv v sostave funkcional'nyh produktov pitanija [The use of dietary supplements of cereal by-products of food production as part of functional foods]. Naukovi pratsi Odeskoi derzhavnoi akademii kharchovykh tekhnolohii, 24, 113–116 (in Russian).

[Google Scholar]

11. Derkanosova, N. M., Shlamova, S. A., Chins, V. K., & Golubkina, N. A. (2000). Obogashhenija muchnyh konditerskih izdelij selenom [Enrichment of flour confectionery products with selenium]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja, 5, 43–44 (in Russian).

12. Bachynska, Ya. O., Nepochatykh, T. A., & Borodai, D. V. (2013). Shliakhy pidvyshchennia biolohichnoi tsinnosti kondyterskykh vyrobiv ta vdoskonalennia tekhnolohii vyrobnytstva pechyva z vykorystanniam shrotiv [Ways to improve the biological value of confectionery products and improve production technology using cookie cakes]. Zernovi produkty i kombikormy, 3(51), 28–31 (in Ukrainian).

[Google Scholar]

13. Jakubovich, E. A. (Ed.). (1976). Himicheskij sostav pishhevyh produktov [The chemical composition of foods]. Moscow: Pishhevaja promysh-lennost' (in Russian).

Список інформаційних джерел

1. Корячкина С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Омск : Труд, 2001. 212 с.

2. Денисенко Т. М. Використання цикорлакту у виробництві борошняних кондитерських виробів. Сучасні проблеми товарознавства. 2002. С. 232–234.

3. Денисенко Т. М. Борошняні кондитерські вироби підвищеної біологічної цінності. Вісник КНТЕУ. Спецвипуск наукових робіт молодих вчених. 2005. № 3. С. 181–186.

4. Вербій В. П., Денисенко Т. М. Вплив харчового збагачувача на фізичні властивості пшеничного тіста. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 2005. № 11(12). С. 22–24.

5. Цыганова Т. Б., Поснова Г. В. Сдобное печенье на основе растительного сырья. Кондитерское производство. 2006. № 4. С. 10–12.

6. Черевко О., Головко М. Функціональні харчові продукти. Харчова і переробна промисловість. 2006. № 6. С. 18–19.

7. Крылова Э. Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения. Пищевая промышленность. 2000. № 4. С. 61–62.

8. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе. Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 8–10.

9. Козлова А. В., Цыганова Т. Б. Конструирование мучных кондитерских изделий профилактического назначения. Кондитерское производство. 2006. № 3. С. 36–38.

10. Дудкин М. С., Данилова Е. И., Решта С. Л. Использование биологически активных добавок из побочных продуктов зерновых пищевых производств в составе функциональных продуктов питания. Наукові праці Одеської державної академії харчових технологій. 2002. № 24. С. 113–116.

11. Дерканосова Н. М., Шламова С. А., Чинс В. К., Голубкина Н. А. Обогащения мучных кондитерских изделий селеном. Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 5. С. 43–44.

12. Бачинська Я. О., Непочатих Т. А., Бородай Д. В. Шляхи підвищення біологічної цінності кондитерських виробів та вдосконалення технології виробництва печива з використанням шротів. Зернові продукти і комбікорми. 2013. № 3(51). С. 28–31.

13. Химический состав пищевых продуктов / ред. Е. А. Якубович. Москва : Пищевая промышленность, 1976. 228 с.