Scientifical-ethnographic research of peculiarities of technology of dishes of Ukrainian national cuisine
Abstract
Keywords
Full Text:
PDF (Українська)References
1. Albemas, N. V. (2011). Ukrainska kukhnia. Naismachnishi stravy na sviatkovomu stoli [Ukrainian cuisine. The most delicious dishes on the holiday table]. Donetsk, Ukraine: BAO (in Ukrainian).
2. Artiukh, L. F. (1977). Ukrainska narodna kulinariia: istoryko-etnohrafichne doslidzhennia [Ukrainian folk cooking: historical and ethnographic research]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).
3. Dotsiak, V. S. (1998). Ukrainska kukhnia [Ukrainian cuisine] (2nd ed.). Lviv, Ukraine: Oriiana-Nova (in Ukrainian).
4. Dubovis, H. O. (2006). Ukrainska kukhnia: povne zvedennia retseptiv natsionalnoi kukhni XVIII-XXI st. [Ukrainian cuisine, a complete compilation of recipes cuisine XVIII-XIX centuries.]. Kharkiv, Ukraine: Folio (in Ukrainian).
5. Bezusenko, L. M. (Ed.). (2005). Entsyklopediia ukrainskoi kukhni [Encyclopedia of Ukrainian cuisine]. Donetsk, Ukraine: Stalker (in Ukrainian).
6. Shalyminov, O. V. (et al.). (2000). Zbirnyk retseptur natsionalnykh strav ta kulinarnykh vyrobiv: dlia pidpryiemstv hromadskoho kharchuvannia vsikh form vlasnosti [Collection of recipes of national dishes and culinary products, catering for all types of property]. Kyiv, Ukraine: A. S. K. (in Ukrainian).
7. Karpenko, Iu. M. (2013). Ukrainska kukhnia: krashchi stravy [Ukrainian cuisine: the best dishes]. Donetsk, Ukraine: Hloriia Treid (in Ukrainian).
8. Kylymnyk, S. (1994). Ukrainskyi rik u narodnykh zvychaiakh v istorychnomu osvitlenni [Ukrainian Year in folk customs in a historical light] (Vol. 1). Kyiv, Ukraine: Oberehy (in Ukrainian).
9. Kylymnyk, S. (1994). Ukrainskyi rik u narodnykh zvychaiakh v istorychnomu osvitlenni [Ukrainian Year in folk customs in a historical light] (Vol. 2). Kyiv, Ukraine: Oberehy (in Ukrainian).
10. Kyrchiv, R. F. (1978). Etnohrafichne doslidzhennia Boikivshchyny [Ethnographic research Boikivshchyna]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).
11. Kyrchiv, R. F. (2002). Iz folklornykh rehioniv Ukrainy: narysy i statti [From folklore regions of Ukraine: Essays and Articles], Pavliuk, S. (Ed.). Lviv, Ukraine: n. p. (in Ukrainian)
12. Abaturov, P. V. (et al.). (1955). Kulinarija [Gastronomy], Lifshic, M. O. (Ed.). Moscow, USSA: Gostorgizdat (in Russian).
13. Mazaraki, A. A., Peresichnyj, M. I., & Fel'dman, I. A. (2012). Znamenitye ukrainskie bljuda [Famous Ukrainian dishes]. Kyiv, Ukraine: Gubernikov (in Russian).
14. Miroshnychenko, S. A. (2013). Domashnia ukrainska kukhnia [Home Ukrainian cuisine]. Donetsk, Ukraine: BAO (in Ukrainian).
15. Pavliuk, S. P. (1991). Tradytsiine khliborobstvo Ukrainy: ahrotekhnichnyi aspekt [Traditional farming Ukraine: Agrotechnical aspect]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).
16. Polonska-Vasylenko, N. (1993). Istoriia Ukrainy. Vid seredyny XVII stolittia do 1923 roku [History of Ukraine. From the middle of the XVII century until 1923] (Vol. 2). Kyiv, Ukraine: Lybid (in Ukrainian).
17. Polonska-Vasylenko, N. (1993). Istoriia Ukrainy. Do seredyny XVII stolittia [History of Ukraine. By the middle of XVII century] (Vol. 1). Kyiv, Ukraine: Lybid (in Ukrainian).
18. Zdobnov, A. I., Cyganenko, V. A., & Peresichnyj, M. I. (1998). Sbornik receptur bljud i kulinarnyh izdelij: dlja predprijatij obshhestvennogo pitanija [Collection of recipes of dishes and culinary products: for catering]. Kyiv, Ukraine: A. S. K. (in Russian).
Перелік використаних джерел (за ДСТУ ГОСТ 7.1:2006)
1. Альбемас Н. В. Українська кухня. Найсмачніші страви на святковому столі / [Абельмас Н. В. ; пер. з рос. Клюкіної Н. В.]. – Донецк : БАО, 2011. – 367 с.
2. Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія: історико-етнографічне дослідження : [монографія] / Л. Ф. Артюх. – К. : Наукова думка, 1977. – 154 с.
3. Доцяк В. С. Українська кухня : підручник для учнів проф.-техн. закладів освіти / В. С. Доцяк. – 2-ге вид., перероб. та доп. – Львів : Оріяна-Нова, 1998. – 558 с.
4. Дубовіс Г. О. Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні XVIII-XXI ст. / Г. О. Дубовіс. – Х. : Фоліо, 2006. – 591 с.
5. Енциклопедія української кухні / ред.-уклад. Л. М. Безусенко. – Донецьк : Сталкер, 2005. – 512 с.
6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко [та ін.]. – К. : А. С. К., 2000. – 848 с.
7. Карпенко Ю. М. Українська кухня: кращі страви / [уклад. Ю. М. Карпенко]. – Донецьк : Глорія Трейд, 2013. – 221 с.
8. Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні / С. Килимник. В 2 кн. Кн. 1 «Зимовий та весняний цикл». – К. Обереги, 1994. – 397 с.
9. Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні / С. Килимник. В 2 кн. Кн. 2 «Весняний та літній цикл». – К. Обереги, 1994. – 524 с.
10. Кирчів Р. Ф. Етнографічне дослідження Бойківщини : монографія / Р. Ф. Кирчів. – К. : Наукова думка, 1978. – 174 с.
11. Кирчів Р. Ф. Із фольклорних регіонів України: нариси й статті / Р. Ф. Кирчів ; відп. ред. С. Павлюк ; НАН України, Інститут народознавства. – Львів : [Б. в.], 2002. – 350 с.
12. Кулинария / [П. В. Абатуров и др.], [гл. ред. М. О. Лифшиц]. – М. : Госторгиздат, 1955. – 960 с.
13. Мазараки А. А. Знаменитые украинские блюда / А. А. Мазараки, М. И. Пересичный, И. А. Фельдман. – К. : Губерников, 2012. – 311 с.
14. Мірошниченко С. А. Домашня українська кухня / [уклад. С. А. Мірошніченко]. – Донецьк : БАО, 2013. – 223 с.
15. Павлюк С. П. Традиційне хліборобство України: агротехнічний аспект : [монографія] / C. П. Павлюк. – К. : Наукова думка, 1991. – 225 с.
16. Полонська-Василенко Н. Історія України. Від середини XVII століття до 1923 року / Н. Полонська-Василенко. В 2 т. Т. 2. – К. : Либідь, 1993. – 608 с.
17. Полонська-Василенко Н. Історія України. До середини XVII століття / Н. Полонська-Василенко. В 2 т. Т. 1. – К. : Либідь, 1993. – 640 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. – К. : А. С. К., 1998. – 656 с.
Article Metrics
Metrics powered by PLOS ALM
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2015 A. Volkova
License URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Email the author