Scientifical-ethnographic research of peculiarities of technology of dishes of Ukrainian national cuisine

Alina Volkova

Abstract

The article is dedicated to the research of peculiarities of production technology of the Ukrainian national cuisine, caused by historical and ethnographic factors. Within the framework of the desk-research the analysis of general history and features of technology of the Ukrainian national cuisine was done.

Keywords


National cuisine; food technology; dishes of the Ukrainian national cuisine



References


1. Albemas, N. V. (2011). Ukrainska kukhnia. Naismachnishi stravy na sviatkovomu stoli [Ukrainian cuisine. The most delicious dishes on the holiday table]. Donetsk, Ukraine: BAO (in Ukrainian).

2. Artiukh, L. F. (1977). Ukrainska narodna kulinariia: istoryko-etnohrafichne doslidzhennia [Ukrainian folk cooking: historical and ethnographic research]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).

3. Dotsiak, V. S. (1998). Ukrainska kukhnia [Ukrainian cuisine] (2nd ed.). Lviv, Ukraine: Oriiana-Nova (in Ukrainian).

4. Dubovis, H. O. (2006). Ukrainska kukhnia: povne zvedennia retseptiv natsionalnoi kukhni XVIII-XXI st. [Ukrainian cuisine, a complete compilation of recipes cuisine XVIII-XIX centuries.]. Kharkiv, Ukraine: Folio (in Ukrainian).

5. Bezusenko, L. M. (Ed.). (2005). Entsyklopediia ukrainskoi kukhni [Encyclopedia of Ukrainian cuisine]. Donetsk, Ukraine: Stalker (in Ukrainian).

6. Shalyminov, O. V. (et al.). (2000). Zbirnyk retseptur natsionalnykh strav ta kulinarnykh vyrobiv: dlia pidpryiemstv hromadskoho kharchuvannia vsikh form vlasnosti [Collection of recipes of national dishes and culinary products, catering for all types of property]. Kyiv, Ukraine: A. S. K. (in Ukrainian).

7. Karpenko, Iu. M. (2013). Ukrainska kukhnia: krashchi stravy [Ukrainian cuisine: the best dishes]. Donetsk, Ukraine: Hloriia Treid (in Ukrainian).

8. Kylymnyk, S. (1994). Ukrainskyi rik u narodnykh zvychaiakh v istorychnomu osvitlenni [Ukrainian Year in folk customs in a historical light] (Vol. 1). Kyiv, Ukraine: Oberehy (in Ukrainian).

9. Kylymnyk, S. (1994). Ukrainskyi rik u narodnykh zvychaiakh v istorychnomu osvitlenni [Ukrainian Year in folk customs in a historical light] (Vol. 2). Kyiv, Ukraine: Oberehy (in Ukrainian).

10. Kyrchiv, R. F. (1978). Etnohrafichne doslidzhennia Boikivshchyny [Ethnographic research Boikivshchyna]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).

11. Kyrchiv, R. F. (2002). Iz folklornykh rehioniv Ukrainy: narysy i statti [From folklore regions of Ukraine: Essays and Articles], Pavliuk, S. (Ed.). Lviv, Ukraine: n. p. (in Ukrainian)

12. Abaturov, P. V. (et al.). (1955). Kulinarija [Gastronomy], Lifshic, M. O. (Ed.). Moscow, USSA: Gostorgizdat (in Russian).

13. Mazaraki, A. A., Peresichnyj, M. I., & Fel'dman, I. A. (2012). Znamenitye ukrainskie bljuda [Famous Ukrainian dishes]. Kyiv, Ukraine: Gubernikov (in Russian).

14. Miroshnychenko, S. A. (2013). Domashnia ukrainska kukhnia [Home Ukrainian cuisine]. Donetsk, Ukraine: BAO (in Ukrainian).

15. Pavliuk, S. P. (1991). Tradytsiine khliborobstvo Ukrainy: ahrotekhnichnyi aspekt [Traditional farming Ukraine: Agrotechnical aspect]. Kyiv, Ukraine: Naukova dumka (in Ukrainian).

16. Polonska-Vasylenko, N. (1993). Istoriia Ukrainy. Vid seredyny XVII stolittia do 1923 roku [History of Ukraine. From the middle of the XVII century until 1923] (Vol. 2). Kyiv, Ukraine: Lybid (in Ukrainian).

17. Polonska-Vasylenko, N. (1993). Istoriia Ukrainy. Do seredyny XVII stolittia [History of Ukraine. By the middle of XVII century] (Vol. 1). Kyiv, Ukraine: Lybid (in Ukrainian).

18. Zdobnov, A. I., Cyganenko, V. A., & Peresichnyj, M. I. (1998). Sbornik receptur bljud i kulinarnyh izdelij: dlja predprijatij obshhestvennogo pitanija [Collection of recipes of dishes and culinary products: for catering]. Kyiv, Ukraine: A. S. K. (in Russian).


Перелік використаних джерел (за ДСТУ ГОСТ 7.1:2006)

1. Альбемас Н. В. Українська кухня. Найсмачніші страви на святковому столі / [Абельмас Н. В. ; пер. з рос. Клюкіної Н. В.]. – Донецк : БАО, 2011. – 367 с.

2. Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія: історико-етнографічне дослідження : [монографія] / Л. Ф. Артюх. – К. : Наукова думка, 1977. – 154 с.

3. Доцяк В. С. Українська кухня : підручник для учнів проф.-техн. закладів освіти / В. С. Доцяк. – 2-ге вид., перероб. та доп. – Львів : Оріяна-Нова, 1998. – 558 с.

4. Дубовіс Г. О. Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні XVIII-XXI ст. / Г. О. Дубовіс. – Х. : Фоліо, 2006. – 591 с.

5. Енциклопедія української кухні / ред.-уклад. Л. М. Безусенко. – Донецьк : Сталкер, 2005. – 512 с.

6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко [та ін.]. – К. : А. С. К., 2000. – 848 с.

7. Карпенко Ю. М. Українська кухня: кращі страви / [уклад. Ю. М. Карпенко]. – Донецьк : Глорія Трейд, 2013. – 221 с.

8. Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні / С. Килимник. В 2 кн. Кн. 1 «Зимовий та весняний цикл». – К. Обереги, 1994. – 397 с.

9. Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні / С. Килимник. В 2 кн. Кн. 2 «Весняний та літній цикл». – К. Обереги, 1994. – 524 с.

10. Кирчів Р. Ф. Етнографічне дослідження Бойківщини : монографія / Р. Ф. Кирчів. – К. : Наукова думка, 1978. – 174 с.

11. Кирчів Р. Ф. Із фольклорних регіонів України: нариси й статті / Р. Ф. Кирчів ; відп. ред. С. Павлюк ; НАН України, Інститут народознавства. – Львів : [Б. в.], 2002. – 350 с.

12. Кулинария / [П. В. Абатуров и др.], [гл. ред. М. О. Лифшиц]. – М. : Госторгиздат, 1955. – 960 с.

13. Мазараки А. А. Знаменитые украинские блюда / А. А. Мазараки, М. И. Пересичный, И. А. Фельдман. – К. : Губерников, 2012. – 311 с.

14. Мірошниченко С. А. Домашня українська кухня / [уклад. С. А. Мірошніченко]. – Донецьк : БАО, 2013. – 223 с.

15. Павлюк С. П. Традиційне хліборобство України: агротехнічний аспект : [монографія] / C. П. Павлюк. – К. : Наукова думка, 1991. – 225 с.

16. Полонська-Василенко Н. Історія України. Від середини XVII століття до 1923 року / Н. Полонська-Василенко. В 2 т. Т. 2. – К. : Либідь, 1993. – 608 с.

17. Полонська-Василенко Н. Історія України. До середини XVII століття / Н. Полонська-Василенко. В 2 т. Т. 1. – К. : Либідь, 1993. – 640 с.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. – К. : А. С. К., 1998. – 656 с.


Article Metrics

Metrics Loading ...

Metrics powered by PLOS ALM

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2015 A. Volkova

License URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/