New salty waffle products "Fish Krekis" with fish & plant semifinished products

Dina Fedorova

Abstract

The study examines the directions of expansion of the range of wafer snack products of high nutritional value by using fish & plant semifinished products. The study scientifically grounds the benefits of using the new fish & plant semifinished products in manufacturing waffle salty snack products. The data provided in the article prove that the use of the fish & plant semifinished products & herbal ingredients enable a range of the new wafer snack products «Fish krekis» with high content of proteins, organic calcium, fiber and vitamins, with improved consumer properties, as well as more efficient use of Ukrainian raw fish materials.

Keywords


salty waffle products, Azov goby, fish & plant semifinished products, fish & plant flour, amino acid composition, biological value and mineral composition.



References


Список інформаційних джерел (за ДСТУ ГОСТ 7.1:2006)

1. Вироби кондитерські борошняні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови : ДСТУ 7346:2013. – [Чинний від 2014-01-01]. – Київ : Мінекономрозвитку України, 2014. – 12 с.

2. Вафли. Общие технические условия : ГОСТ 14031-2014. – [Введен в действий с 2016-01-01]. – Москва : Стандартинформ, 2015. – 12 с.

3. Macrae R. Sadler Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition / R. Macrae, R. Robinson, M. J. Sadler. – London : Academic Press, 1993. – 5365 p.

4. Смирнова М. К. Рецептуры на галеты, печенье и вафли / М. К. Смирнова, Г. Г. Абрамова. – Москва : Пищевая промышленность, 1969. – 553 с.

5. Сирохман І. В. Поліпшення споживних властивостей нових вафель/ І. В. Сирохман, І. В. Пахомова // Торгівля, комерція, підприємництво. – 2015. – Вип. 18. – С. 85-89.

6. Тарасенко І. В. Вплив безглютенового борошна на вафельні вироби та перебіг технологічних процесів / І. В. Тарасенко, В. В. Дорохович, С. А. Іванов // Продовольчі ресурси. Серія: Технічні науки. – 2014. – № 3. – С. 36-39.

7. Оболкіна В. Вміст рослинних БАД у кондитерських виробах / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. – № 1. – 2013. – С. 37-38.

8. Обсяги вилову риби за січень-червень 2014 р. [в Україні] // Державне агентство рибного господарства України : [сайт установи]. – Режим доступу: http://goo.gl/af9eG2. – Станом на 25.07.2014. – Назва з екрана.

9. Дадали В. А. Иммунопрофилактическое действие растительных стеролов и полисахаридов / В. А. Дадали // Донозология. – 2007. – № 1. – С. 70-75.

10. Ипатова Л. Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2004. – № 1. – С. 14-17.

11. Ипатова Л. Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова [и др.] //Пищевая промышленность. – 2007. – № 5 – С. 8-10.

12. Погожева A. B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А. В. Погожева // Вопросы питания. – 1998. – № 1. – С. 39-43.

13. Витавская A. B. Ферменты, витамин С, пищевые волокна – путь к здоровью и долголетию / А. В. Витавская, К. С. Кулажанов, Д. Б. Баймуханова // Политика здорового питания в России : материалы VII Всероссийского конгресса. – М., 2003. – 598 с..

14. Крюкова Е. В. Исследование химического состава полбяной муки / Е. В. Крюкова, Н. В. Лейберова, Е.И. Лихачева // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Том 2. – №2 – С. 75-80.


Article Metrics

Metrics Loading ...

Metrics powered by PLOS ALM

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2016 D. Fedorova

License URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/