Path of Science: International Electronic Scientific Journal

This article deals with studying the impact of external physical factors on the acceleration of the process of candied fruit production. It is proved, that the diffusion of sugar syrup into raw plant carried in by capillary forces, or the forces of wetting. The porosity of materials affects this process the most. To reduce cooking time is possible by artificial increasing the porosity of plant material or by the destruction of the cell membrane of the plant material.

Capillary, porosity, diffusion, plant material, candied fruit.

1. Borovskyi, V., Ratushniak, V. & Holinko, O. (1995). Tsukatyzovochivtafruktiv[Candied fruit and vegetables].Kharchovaipererobnapromyslovist, 311,19-21 (in Ukrainian).

2. Daurskij, A. N.(et al.). (1996). Cukaty i podvarki: novye tehnologicheskie reshenija [Candied and podvarki: new technological solutions].Pishhevaja promyshlennost', 2,5 (in Russian).

3. Zaharenko, V. A. (et al.). (2002). Vlijanie fizicheskih faktorov na formirovanie kachestva cukatov [Influence of physical factors on the quality of candied]. InTovari XXI stolіttja (Vol. 2, pp. 55-57). Poltava, Ukraine: RVV PUSKU (in Russian).

4. Zaharenko, V. A. (1991). Nahozhdenie analiticheskogo vyrazhenija dlja krivyh sorbcii-desorbcii sypuchih materialov [Finding the analytical expressions for the curves of sorption-desorption of bulk materials]. InMehanikasypuchihmaterialov(p. 65). Odessa, Ukraine: n. p. (in Russian).

5. Pogozhih, N. I. (1997). Osnovy tehnologii i teorii sushki pishhevyh materialov smeshannym teplopodvodom [Fundamentals of Technology and theory of drying food materials mixed heatsink]. Kharkiv, Ukraine: n. p. (in Russian).

6. Kremnev, O. A., Borovskij, V. R., Korostash, M. D. & Mishnaevskij, L. M. (1982). Sposob proizvodstva cukatov [A method of producing candied]. USSA Patent 976933 СССР, МКИ3 А23L1/06. Moscow, USSA (in Russian).

7. Tsukaty. Tekhnichni umovy DSTU 6075:2009 [Candied. Specifications], Derzhspozhyvstandart Ukrainy (2010) (in Ukrainian).

Перелік використаних джерел (за ДСТУ ГОСТ 7.1:2006)

1. Боровський В. Цукати з овочів та фруктів / В. Боровський, В. Ратушняк, О. Голінько // Харчова і переробна промисловість. – 1995. – № 311. – С. 19-21.

2. Даурский А. Н. Цукаты и подварки: новые технологические решения / А. Н. Даурский [и др.] // Пищевая промышленность. – 1996. – № 2. – С. 5.

3. Захаренко В. А. Влияние физических факторов на формирование качества цукатов / В. А. Захаренко [и др.] // Товари XXI століття : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 24-25 жовтня 2002 р. : у 2 ч. – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2002. – Ч II. – С. 55-57.

4. Захаренко В. А. Нахождение аналитического выражения для кривых сорбции-десорбции сыпучих материалов/ В. А. Захаренко // Механика сыпучих материалов : тезисы докладов 5-й Всесоюзной научной конференции, 17-19 сентября 1991 г. – Одесса : [Б. и.], 1991. – С. 65.

5. Погожих Н. И. Основы технологии и теории сушки пищевых материалов смешанным теплоподводом / Н. И. Погожих. – Харьков : [Б. и.], 1997. – 361 с.

6. Способ производства цукатов : авт. св-во 976933 СССР, МКИ3 А23L1/06 / Л. И. Мироненко, О. А. Кремнев, В. Р. Боровский, М. Д. Коросташ, Л. М. Мишнаевский. – № 3251738/28-13 ; заявл. 20.02.81 ; опубл. 30.11.82, Бюл. № 44. – 2 с.

7. Цукати. Технічні умови : ДСТУ 6075:2009 – [Чинний від 2009-01-20]. – Київ : Держспоживстандарт України, 2010. – 18 с.